北京天健医院肿瘤...

　　家庭储存的粮油等食物如果发生了霉变，大家都知道弃之不用，但不太 明显的霉变是肉眼无法发现的，而且高层楼房的厨房多缺乏通风与光照，如 果粮油放置时间过长，会产生肉眼看不到的黄曲霉毒素等致癌物质。

　　最早发现霉菌毒素是在1961年，当时人们发现了黄曲霉毒素。到目前 为止，人类在这一对人体健康构成实际危害的毒素领域中，已开展了多项工 作，发现了 100多种化学结构不同的霉菌毒素成分。霉菌毒素是由霉菌产生 的一类有毒的次级代谢产物，分子量较小。霉菌毒素的产生前提，需要有霉 菌感染，但并不是所有的感染都会产生毒素，而当温度和湿度适宜于霉菌的 生长时，It存的粮食、饲料、油料、食品以及田间农作物则都可能发生霉变现象。

　　在已发现的霉毒素中，最有名的是黄曲霉毒素，这是某些黄曲霉和寄生曲霉的菌株产生的肝毒性代谢物，广泛地存在于花生、玉米、麦类、稻 谷、高粱等农产品中。大量动物实验表明，黄曲霉毒素是一种强烈的肝癌 诱发剂。黄曲霉毒素是迄今发现的各种真菌毒素中最为稳定的一种，对热、 酸和碱都有耐性，完全去除不太容易。所以，只要被黄曲霉污染了的食品或 原料，如果不能解毒的话，则一般都应弃之不用。

　　黄曲霉毒素是一种毒性极强的致癌物质，南方天气潮湿，空气湿度大， 一些干的花生、玉米、豆类、果仁等如果保存不当，黄曲霉就会在这些食 物中繁殖产生毒素。目前已知的黄曲霉毒素，以黄曲霉毒素^、B2、Gl、G2 等4种为最常见。在各种黄曲霉毒素中，以黄曲霉毒素艮的毒性和致癌性最 强。并且在天然污染的食品中，以黄曲霉毒素B,最为多见。据悉，黄曲霉毒 素的危害性在于对人及动物肝脏组织有破坏作用，严重时可导致肝癌，甚至 死亡。当人体摄人量较大时，可发生急性中毒，出现急性肝炎、出血性坏死 等;当微量持续摄入时，可造成慢性中毒，引起纤维性病变。我国科研人员 调查发现，广西是肝癌高发区，如扶绥、隆林等地区，经过流行病学对照研 究，证实其原因与黄曲霉毒素B,有关。

　　国内曾有媒体报道，研究人员拿小作坊压榨的花生油到疾病预防控制中 心检验，有个别批次的花生油被检出含有黄曲霉毒素，但含量不高。专家推 测，造成花生油含有黄曲霉毒素的原因，可能是压榨时使用了霉变的花生。 食品专家提醒，由于花生、果仁等粮食类的食物未能及时晒干或者保存不当 时容易霉变，因此市民在选购、食用这些食物时，一定要注意甄选，用肉 眼看这些食物的颜色是否不同于正常颜色、有没有霉毛，用鼻子闻是否有霉 味，如果发现异常，不要购买和食用。

　　长期储存的陈化粮中油脂会发生氧化，产生对人体有害的醛、酮等物 质，并且会残留一定量的农药，而且陈化粮会感染黄曲霉菌，继而产生黄曲 霉毒素，长期食用会致癌。

　　食品中黄曲霉毒素的主要来源如下：①天然存在;②食品添加剂; ③食品加工过程中其他物品的不规范使用;④加工厂的卫生污染，其主要来 源是黄曲霉等霉菌。统计调查表明，花生、花生油、玉米中黄曲霉毒素^的 污染最为严重，同时南方比北方严重。由于黄曲霉毒素是一种热稳定性化学 物质，所以在烹调过程中不易破坏，其预防措施主要是防霉。如果食品已霉变产毒，则应予以丢弃。

　　其他曲霉毒素，还包括棕曲霉毒素、小柄曲霉毒素和星曲霉素。棕曲 霉毒素和小柄曲霉毒素分别存在于被棕曲霉或杂色曲霉等污染了的玉米、 小麦、花生等粮食中。其中，棕曲霉毒素有多种同系物，在紫外灯下可观 察到这种毒素所产生的荧光。棕曲霉毒素具有较强的肾毒性和肝毒性，能 使中毒者发生肝、肾损害和肠炎。小柄曲霉毒素也称杂色曲霉素，是一种 毒性小于黄曲霉毒素但仍能够诱发肝癌的物质。星曲霉素则是从星状曲霉的 玉米粉培养物中提取出来的一种黄色针状结晶，它具有强烈地抑制线粒体酶 系统的作用。

　　专家介绍：

　　朱世杰（点击查看专家具体详情），主任医师，医学博士，博士生导师，中日友好医院中西医结合肿瘤科主任医师。现任中国中医科学院望京医院肿瘤科主任，兼任中国中医药研究促进会肿瘤专业委员会秘书长，中国癌症基金会中医药肿瘤专业委员会秘书，中国老年学会老年肿瘤专业委员会执行委员。

　　现与国家名老中医、享受国务院特殊津贴的原中日友好医院肿瘤科主任--李佩文、三项国家发明证书的发明人、肿瘤与肝病专家—钟伟、中国著名的旅美肿瘤专家—陈淑艳组成天健“无痛苦病房”肿瘤治疗专家团，将指导我国更多的肿瘤患者走上正确的康复之路。

　　科研成果：

　　主持国家自然科学基金科研项目4项及人事部留学人员科研课题1项，参加国家科技部支撑课题3项。发表论文50余篇，主编及参编著作9部。主要研究方向为癌症的中西医规范化治疗、益气养阴法综合治疗肺癌、中医药防治乳腺癌复发转移及消化道肿瘤的综合治疗等。

　　荣获奖项：

　　1、获2007年度中华中医药学会科学技术二等奖

　　2、获2010年度中华中医药学会科学技术二等奖

　　学习工作经历：

　　1995年获中医临床医学学士学位，1998年获中医硕士学位，2001年获中西医结合内科博士学位，后一直就职于中日友好医院。2004年、2007年曾2次留学日本金泽医科大学和庆应大学医学部，从事中西医结合临床治疗学习交流。2015年12月作为科主任调入中国中医科学院望京医院肿瘤科。

　　专业特长：

　　一直从事临床工作，基础医学功底扎实，肿瘤诊疗经验丰富。借力于外语交流优势，对于肿瘤个体化治疗研究较为深入。擅长应用中药配合放化疗提高肿瘤的临床疗效。对于肿瘤术后患者，着力于配合中药增强化疗敏感性，减轻毒副反应，提高治愈率，延长生存期;对于放化疗结束的患者，注重中医辨体质论治，减少癌症的复发与转移;对于肾癌、神经内分泌癌等中晚期的癌症患者，应用中西两种药物互相配合控制肿瘤发展、提高生存质量、减轻痛苦、延长寿命。在应用中医经方治疗癌性疼痛、放射性肺炎、癌性发热等各类肿瘤并发症方面有较好疗效。

　　治疗：

　　肺癌、乳腺癌、消化道肿瘤、肾癌等肿瘤疾病。