中国中医科学院望...

　　据说人类发现用火是由于森林起火烧焦了动物而引起的，从那时起便尝 到了烧烤味道的鲜美。我国一些少数民族地区有烟熏火烤食品的习惯，随着 地区交往的增加，这些饮食习惯也在大城市流行起来。时至今日，熏烤食品 气味香、味道美，仍不免会令人垂涎三尺，颇受嘴馋的成人及儿童、少女青 睐，许多中国人都喜食这类食品。如在聚餐酒桌上品尝助兴，少量吃点烧烤 食品在所难免，如果大量贪食则可能对健康不利。化学家在研究癌症病因时 发现一种很强的致癌物质——苯并芘，其属于多环芳香烃类化合物，与熏烤食物有关，成为癌症发生的病因之一，引起了人们的关注。

　　食品在烟熏、烧烤或烘焦的过程中，会产生苯并芘等致癌化合物，能引起消化道癌症。喜欢吃烟熏羊肉的冰岛居民和喜欢吃烟熏鱼的俄罗斯沿海居民，消化道癌症的发病率比其他国家高出许多倍。资料证明，家庭自制的熏肉，每千克含苯并芘23微克，将肉挂在炉旁用火熏烤则每千克含苯并芘107微克。在熏烤肉类的过程中，滴下的油脂燃烧后也会产生苯并芘附 于烤肉表面。如果将烟熏火烤的食物存放几周后，苯并芘便可渗透到肉的深 部。无论是肉类、鱼类还是禽类，用烟熏、火烤的烹调方法都是不利于健康 的，苯并芘在食品烤焦的部分含量最高，不要食用。

　　很早以前，人们便注意到高温及反复加热的油会产生脂肪酸的氧化物、 醛、酮及其他热聚合物，存在一定的有害成分。1977年，日本学者报道了煎 烤或烟熏的牛肉、鱼类表面切下的焦痂物质有很强的致突变性，在煎烤动物 蛋白如牛、猪、羊、鸡、鱼、蛋及加工的咸肉、火腿中都能检出苯并芘等多 环芳香烃类化合物，而豆制品中则很少，微波炉和水煮也不产生这类物质。 早在1933年，美国化学家就从煤焦油中分离出这类物质。用苯并芘给小鼠 灌胃，其胃癌的发生率很高。还有人用烟熏的羊肉和鳟鱼饲喂大鼠，则可诱 发恶性肿瘤。有资料称冰岛居民喜食烟熏食品，城市卖的熏羊肉苯并芘含量 为每千克1.3微克，鳟鱼为每千克2.1微克，农村自家小屋长期烟熏的羊肉高 达每千克23微克，冰岛胃癌高发病率很有可能与这种饮食习惯有关。中国 新疆天山地区哈萨克族牧民也喜食烟熏的羊肉，一则味美，二则便于保存， 但同时他们也是我国食管贲门癌的高发人群，时至今日，一些成年人仍不愿 改掉这种习惯。

　　熏烤食品的方式与致癌物含量密切相关，炭火熏烤苯并芘含量很高，如 在炉内炭火熏烤则会更高，焦糊食品不论是蛋白食品还是淀粉食品均不提 倡，连糖的焦化物也认为可能与致癌有关。故应提倡蒸、煮、炖、焯的食品 加工方式，提倡绿色食品、清淡饮食及科学的加工方法。

　　专家介绍：

　　朱世杰（点击查看专家具体详情），主任医师，医学博士，博士生导师，中日友好医院中西医结合肿瘤科主任医师。现任中国中医科学院望京医院肿瘤科主任，兼任中国中医药研究促进会肿瘤专业委员会秘书长，中国癌症基金会中医药肿瘤专业委员会秘书，中国老年学会老年肿瘤专业委员会执行委员。

　　现与国家名老中医、享受国务院特殊津贴的原中日友好医院肿瘤科主任--李佩文、三项国家发明证书的发明人、肿瘤与肝病专家—钟伟、中国著名的旅美肿瘤专家—陈淑艳组成天健“无痛苦病房”肿瘤治疗专家团，将指导我国更多的肿瘤患者走上正确的康复之路。

　　科研成果：

　　主持国家自然科学基金科研项目4项及人事部留学人员科研课题1项，参加国家科技部支撑课题3项。发表论文50余篇，主编及参编著作9部。主要研究方向为癌症的中西医规范化治疗、益气养阴法综合治疗肺癌、中医药防治乳腺癌复发转移及消化道肿瘤的综合治疗等。

　　荣获奖项：

　　1、获2007年度中华中医药学会科学技术二等奖

　　2、获2010年度中华中医药学会科学技术二等奖

　　学习工作经历：

　　1995年获中医临床医学学士学位，1998年获中医硕士学位，2001年获中西医结合内科博士学位，后一直就职于中日友好医院。2004年、2007年曾2次留学日本金泽医科大学和庆应大学医学部，从事中西医结合临床治疗学习交流。2015年12月作为科主任调入中国中医科学院望京医院肿瘤科。

　　专业特长：

　　一直从事临床工作，基础医学功底扎实，肿瘤诊疗经验丰富。借力于外语交流优势，对于肿瘤个体化治疗研究较为深入。擅长应用中药配合放化疗提高肿瘤的临床疗效。对于肿瘤术后患者，着力于配合中药增强化疗敏感性，减轻毒副反应，提高治愈率，延长生存期;对于放化疗结束的患者，注重中医辨体质论治，减少癌症的复发与转移;对于肾癌、神经内分泌癌等中晚期的癌症患者，应用中西两种药物互相配合控制肿瘤发展、提高生存质量、减轻痛苦、延长寿命。在应用中医经方治疗癌性疼痛、放射性肺炎、癌性发热等各类肿瘤并发症方面有较好疗效。

　　治疗：

　　肺癌、乳腺癌、消化道肿瘤、肾癌等肿瘤疾病。