名老中医李佩文教...

　　◆佳话传说

　　荞麦是北方人熟悉的粗粮,原本是度荒充饥的“下等”食品。相传有一年北方大早,春天无法下种,眼见一年口粮无望,突然有人指点种下能耐干旱、生长期又短的荞麦种子,终于在霜降前有了收获,度过了荒年。从此荞麦成了北方干旱地区的补充作物。虽是被富人看不起的粗粮,却是穷人灾年欠收时度荒果腹、度日生存的好品种。

　　时过境迁,如今人们吃足了细粮,还有人得了“富贵病”,真不知吃什么好,于是又有人想到了荞麦。随着生活水平的提高,荞麦的“身份”也节节提高,如今荞麦以保健佳品的“身份”重返餐桌,受人们的赏识,价格不低,地位看涨。

　　◆食性物语

　　莽麦又叫玉麦、三角麦、花麦等,是蓼科植物荞麦的种子。从食疗药膳角度分析,荞麦性凉味甘,归脾、胃经。有开胃宽肠、消肿化湿、消积导滞、清热解毒的作用。用于饮食积滞、湿热下注、赤白带下、热毒疮疖、无名肿毒等,具有一定治疗作用。

　　其实荞麦蛋白质含量不低于大米白面，赖氨酸、精氨酸、色氨酸等人体必需的氨基酸都很丰富，其中赖氨酸含量是白面的2.8倍，维生素B1、维生生素B2的含量比白面高2倍。莽麦中还含有丰富的荞麦碱、芦丁、.烟酸、亚油酸和多种维生素及铁、锌、钙等、这些都不是一般所谓“细粮”所具备的，所以荞麦对高血压、高血脂、高血糖、动脉硬化引起的心脑血管病都具有食疗保健价值。

　　在云贵及两广地区,还生长着一种野养麦,被称为“金荞麦，其提取物对多种小鼠移植肿瘤有抑制作用,已开发出二类新药“威麦宁”广泛用于临床,对肺癌患者有提高生活质量、调节细胞免液功能以及对放疗有减毒增效等作用,肿瘤治疗中应用颇多。传统中药金养麦是野荞麦的根茎和块根,用以治疗肺热咳嗽和脾失健运,是中医肿瘤科常用中药之一。

　　◆食之有道

　　用荞麦做偏方流传广泛各有经验,如因湿热下注引起的妇女赤白带下、小便短赤,可用荞麦和绿豆各半,磨面做成慢头,经常食用。因肝胆湿热引起的皮肤黄染、小便赤黄等“阳
黄”症候可用莽麦及意苡仁碾粉做成面条或饸饹,拌黄瓜食用。脾胃湿热、高脂血症、肥胖、牌胃有热者可多吃莽麦面条及凉拌苦瓜,不必担心增加体重的后患。荞麦饸饹颇有名气。古往今来,做饸饹多用荞麦,元代王桢著有《农书》,书中称荞麦“北方山后,诸郡多种,磨而为面或做汤饼,渭之河漏”，“河漏”就是饸饹的古语。如今荞麦饸饹很有名气，浇上汤汁各显特色,夏季加芥末可消暑,冬季加胡椒可祛寒,令人垂涎,也算名吃。

　　◆注意事项

　　荞麦性凉，一次不宜多吃，胃寒者不宜食用，防止消化不良。荞麦可治疗湿热引起的痢疾，但多吃也会发生腹泻。

专家简介：

　　李佩文，北京天健医院特聘专家(查看专家具体详情)，名老中医，享受国务院政府特殊津贴。1967年毕业于北京医科大学，主任医师;中西医结合肿瘤内科著名专家，北京中医药大学教授博士生导师，卫生部中日友好医院中医肿瘤科主任。同时也是第十届及十一届全国政协委员，中华全国中医药学会肿瘤专业委员会副主任委员，中国抗癌协会传统医学委员会副主任委员，国家药品监督管理局新药评审委员，卫生部高级专业技术资格评审委员，中国中医药研究会促进会理事会副会长。

　　医学著作：

　　主编《肿瘤病人的康复与保健》、《中西医结合药物防治食管贲门癌》、《恶性肿瘤并发症实用疗法》、《癌症的中西医最新对策》、《中西医临床肿瘤学》、《乳腺癌综合诊疗学》、《老年恶性肿瘤防治对策》、《恶性肿瘤放化疗调护》、《恶性肿瘤误诊误治与防范》、《肺癌综合诊疗学》、《癌症疼痛中西汇通》、《实用临床抗肿瘤中药》、《恶性肿瘤的术后治疗》等十几部知名著作，为后期临床医学的研究奠定了基础。

　　所获学术奖项：

　　1、“六味地黄丸预防食管癌的实验与临床研究”1989年获得全国中医药科技成果二等奖1990年获得国家科技进步三等奖;

　　2、“化疗药外漏皮肤损伤的中药外用治疗”1996年获得首届全国中医药学会肿瘤研讨会二等奖及银牌奖，本人为第一作者;

　　3、“康莱特注射液的基础及临床研究”1997年获得中医药管理局科技进步一等奖，1998 年国家发明三等奖，本人为主要参加者;

　　4、“国产鸵滨阿霉素治疗恶性肿瘤的临床研究”获1992年中华医学会组织的阿霉素研讨会一等奖，本人为第三作者;

　　5、“酵母机能诊断法检测人体肿瘤细胞株P53机能状态及应用”获北京科技进步奖三等奖，本人为参加者。

　　治疗：消化道肿瘤如食道癌、胃癌、肠癌和肝胆胰腺癌肿瘤等各类肿瘤。

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