李佩文主任讲食物...

　　◆佳话传说

　　西北歌王王洛宾对牧羊女卓玛与小羊的亲密相伴，曾创作“我愿做一只小羊，守在你身旁……”的美妙欧曲。古书《金楼子》描写楚地富人为湊够一百只羊而向邻居索要仅有的一只羊羊的故事，留下了“富者乞羊”的成语，足见人们何等爱羊。“羊”古文曾详”字通用，有吉祥、富有的意思。广州别称“五羊城”，简称羊城，相传有五羊衔谷而至，以为祥瑞吉兆，故而得名。如发展经济，改善生活、防病治病，仍离不开羊。

　　◆食性物语

　　羊以温顺的性格和吉祥的象征举世属目，得到人们的钟爱，但“无情”的人类仍垂涎它的肉和奶。羊的品种很多，肉用多为绵羊。羊肉性温，益气补虚、补肾健脾、温中祛寒，可壮腰膝、安脾胃。李时珍用以治五劳、止虚冷。在天寒地冻的季节，寒邪致病多伤人阳气，羊肉性温，有补气温肾壮阳作用。李时珍《本草纲目》称“羊肉温中补虚、补中益气、开胃健身、益肾气……治虚劳寒冷，五劳七伤”。在北方，人们为了抵御寒冷，十分喜好品尝羊肉的鲜美，也寄托于这大补佳品的强身作用，企盼吃出健康来。

　　羊奶含有多种维生素和矿物质，也是补钙补铁隹品，对病后体虚、产后贫血者都很合适。从中医学讲，羊奶味甘性微温，入脾、肾经，有温润补虚的作用，可补虚劳、益精血、助元阳。用于胃气不足肠燥便秘、腰膝酸软、尿频阳痿等症。羊奶的补养作用对老人和儿童皆宜，婴儿喝牛奶时有时出现皮疹，换用羊奶奶粉则皮疹常可消退。

　　羊的内脏也颇具药用，羊肝富含维生素A和核黄素，中医称“肝主目”，民间对夜盲症、干眼症皆以动物肝脏补之，其中以羊肝蒸食最佳。

　　羊胆苦寒，有清肺化痰、清热解毒作用，可治疗肺热咳嫰、顽痰不化、肝火上炎等症。

　　羊肾有补肾养精助阳功能，对肾虚肾寒引起的遗精早泄、腰腰无力有效。且羊骨煮汤也有驱风寒、补肾气、强筋骨作用，与中医的以脏补脏和肾主骨的说法相吻合。

　　◆食之有道

　　羊肉吃法颇多，做汤做馅都可随意，炒、焖、炖、烧均可。地方吃羊肉的方法各异，如手抓羊肉、羊肉泡馍、羊肉扁食、羊肉臊子面等，其中，涮羊肉流行全国，范围最广。20世纪80年代内蒙古昭盟出土的壁画“烹任图”已画有辽代契丹人吃涮羊肉的精彩场面，如今涮羊肉处处皆是，且选料严格，刀工精细，入锅即熟，已成为食文化的一个重要内容，颇具考究。

　　◆注意事项

　　羊肉性温，体质偏热者不可多食，特别是春夏气候温热时不可食之过量。炭火烧烤羊肉容易生成3-4苯并芘，后者是致癌物质，故不应提倡炭火烤羊肉。有报道称羊肉中的蛋白质易和茶中的鞣质结合成鞣酸蛋白，起收敛作用，容易引起便秘，故吃羊肉时不宜马上喝茶但我国西北部的哈萨克族、维吾尔族、藏族、蒙蒙古族却都是吃完羊肉立即饮茶，目的是用以帮助消化。

　　寄生在羊体内的旋毛虫可引起寄生虫病，人吃了未熟的羊肉可引发该病，该病患者除恶心发热，腿肚子剧痛是其突出症状。故吃涮羊肉时，不可一味追求肉嫩味美，应测熟了再吃，茹毛饮血的原始人生活方式不可取。